多年来，我国夏菇生产一直沿用覆土栽培技术。这项技术虽然解决了高温出菇的难题，但菇品沾泥带沙，转色不充分，烂棒率高，菇品差，产量偏低，并屡次出现因农残超标而遭境外退货，影响了外贸声誉，也给国内食品安全带来隐患。庆元县食用菌科研中心科研团队经过数年研究，一举突破了夏菇生产中的多项技术瓶颈，实现多方面的重大改进：洁净栽培，产品无污染；湿控转色、水控出菇，理化环境好，烂棒率低，菇品优良；菌棒出菇面大，出菇整齐一致，产量高；管理方便、投工大为减少。水培香菇不仅在夏季有较大的优势，在其他季节也是一种非常好的方法。